沖縄農園のスイーツはシークワサーシュー

沖縄スイーツ：シークワサーシュー

シークワサーのさわやかテイストシュークリームです

材料

• シュークリームの皮 20個分
• a)水　100g
• a)牛乳　150g
• a)バター　100g
• グラニュー糖　10g
• 塩　10g
• b)強力粉　80g
• b)小麦粉　80g
• 全卵　80g
　　
• シークワサーカスタードクリーム
  • 牛乳　500g
  • 砂糖　90g
  • 小麦粉　26g
  • コーンスターチ　16g
  • 卵黄　5個
  • 無縁バター　10g
  • 100%果汁シークワサーまるごとしぼり　70g(お好みで)

レシピ

1. シュー皮の作り方 　
   　
   1. 鍋にa)の水と牛乳、バターを入れて中火にかけます(バターは、小さく切り分ける)
   　
   2. 沸騰したら火からおろします
   　
   3. b)の強力粉、小麦粉を入れ再び火にかけてマッシュポテト状にします
   　
   4. 溶き卵を少しずつ加え混ぜます(4回くらいに分けて)
   　
   5. 絞り袋で直径5cm位にしぼります
   　
   6. 190℃〜200℃で20分〜22分焼いた後、100℃〜200℃で10分位焼きます。
   　
   7. 注意：シューの形が落ち着くまではオーブンは開けないように！
   　
2. シークワサーカスタードクリームの作り方 　
   　
   1. (A) 牛乳の１/４と砂糖１/２、バニラを温める
   　
   2. (B)卵黄を割りほぐし、残りの砂糖１/２をよく混ぜます。さらに、あらかじめふるった小麦粉、コーンスターチを加えます。100gの牛乳を加え混ぜ合わせ、こします。
   　
   3. (A)が沸騰直前になりましたら、(B)を入れ煮上げます。
   　 　
   4. 熱いうちにバターを入れて混ぜ合わせ、こします。
   　
   5. 氷水にあてて、冷やしながらかきまぜます。
   　
   6. なめらかになり、つやが出てきます
   　
   7. 冷えたカスタードにシークワサージュース(お好みの量)を加えます
   　
3. 1でできたシュー皮に２のカスタードを入れ冷蔵庫で冷やします。

このレシピのライセンスは 沖縄ケーキ店・コートドール に帰属しています。